Lombo de porco assado

Ingredientes

• Lombo de porco: 3 kg
• Limão: 1
• Alho: 4 dentes
• Vinho branco: 1 copo
• Colorau doce: 1 colher de sobremesa
• Pingue: 3 colheres de sopa
• Sal: q.b.

Preparação

Esfrega-se bem a carne com o alho esmagado juntamente com o sal e o colorau doce. Coloca-se numa assadeira, rega-se com o vinho e o sumo de limão, barra-se bem com o pingue e deixa-se assim de um dia para o outro. Leva-se então a assar em forno regular, regando-o de vez em quando com os próprios temperos. Pode servir-se quente ou frio. Para o acompanhar pode fazer-se puré de maçã, quelquer preparado de legumes ou ainda castanhas cozidas, servidas inteiras ou em puré

Bobó de camarão

Ingredientes e Preparo:

• 1 xícara (chá) de azeite --
• 3 cebolas picadas;
• 1 kg de tomate maduro e firme, sem pele e sem sementes, picado;
• 1/2 litro de caldo de camarão (em tablete ou feito em casa);
• 1 vidro grande de leite de coco;
• 1 kg de camarão grande e limpo (reserve alguns com a cauda para decorar);
• 1 kg de aipim descascado e cozido;
• Sal a gosto;
• Cheiro verde para temperar e para decorar.

Preparo:

1. Em uma panela com um pouco do azeite, refogue a cebola até começar a dourar. Junte o tomate e mexa.
2. Acrescente, aos poucos, a metade do caldo do camarão e o leite de coco.
3. Adicione os camarões, abaixe o fogo e, quando estiver quase fervendo, desligue.
4. Retire os camarões e reserve.
5. Aos poucos, bata no liquidificador o aipim com o refogado e o restante do caldo de camarão e do azeite até formar um creme. Tempere.
6. Na hora de servir, junte o camarão ao creme e aqueça.
7. Decore com o cheiro-verde e os camarões com a cauda.

Frango De Cerveja

Ingredientes: 
Frango
Cerveja
Um pacote de sopa de cebola 

Preparação: 
Deite um pacote de sopa de cebola num tacho, juntamente com os pedaços de frango, e regue com cerveja até cobrir o frango.
Acrescente mais cerveja se o frango ainda não estiver cozido ou então um pouco de agua.
Ah, não se esqueçam do pão, pois o molho é fantastico!!
Quem quiser pode por um pouco de picante antes de meter o frango no forno.
Não é necessario mais nenhum ingradiente, nem sequer é necessario sal!

Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 1 lombo de bacalhau
• 2 cebolas médias
• 1 litro de leite
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 folha de louro
• sal e pimenta q.b.
• 1 tigela de maionese (feita com 2 gemas e 4 dl de azeite)
• 750 grs de batatas em puré
• azeitonas pretas

PREPARAÇÃO:

Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas.
Leva-se a cozer com leite.
Entretanto, picam-se as cebolas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau.
A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura.
Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e colca-se num recipiente de barro ou, o que é preferível, cada posta num recipiente de barro individual.
Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese.
Contorna-se com o puré de batata passado pela seringa ou saco e leva-se a gratinar.
Enfeita-se com azeitonas pretas.
Receita de uma célebre casa de pasto que existiu no Porto a cujo proprietário davam o nome de Zé do Pipo.
Embora levando maionese, esta receita faz parte da culinária tradicional do Porto.

Bacalhau à Braz

Ingredientes:

• 750 gr bacalhau ;
• 750 gr batatas ;
• 0,5 kg cebolas ;
• 1 alho esborrachado ;
• 6 ovos ;
• 3,5 dl azeite ;
• Salsa picada ;
• Sal q.b. ;
• Pimenta q.b.

Preparação:

Depois de demolhado, escalda-se o bacalhau, tiram-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se.
Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos.
Frita-se o alho no azeite até alourar, depois tira-se, deitam-se as batatas e fregem-se ligeiramente, retirando-as para o lado com uma espátula.
No mesmo azeite, fritam-se depois as cebolas até corarem, retirando-as também com a espátula, e depois o bacalhau, até enrijar um pouco.
Mistura-se tudo muito bem e retira-se do lume. Batem-se os ovos temperando-os com sal e pimenta e juntando-os ao preparado.
Leva-se de novo ao lume, mexendo-se constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios.
Serve-se de imediato numa travessa aquecida, polvilhando com a salsa picada.

Lasanha bolonhesa com molho béchamel

Ingredientes 1 c. sopa polpa de tomate 400 g carne picada 100 g margarina 100 g cogumelos frescos 1 cebola 1 dente de alho 1 cenoura 100 g bacon 70 g margarina 12 folha(s) de lasanha 2 dl caldo de cubo de carne 1 dl vinho branco 1 dl natas 45 g farinha sal, pimenta, salsa e queijo ralado q.b. 7 dl leite

Preparação

Molho de carne:
Pique finamente os cogumelos frescos, a cebola, o dente de alho, a cenoura e o bacon. Aloure tudo em 50 g de margarina durante cerca de 10 minutos. Junte a carne picada e deixe alourar.

Adicione a salsa picada, a polpa de tomate, o vinho branco e o caldo de carne. Deixe cozer em lume brando cerca de 15 minutos. Junte as natas e mexa. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer suavemente mais 10 minutos. Enquanto isso, coza as folhas de lasanha, 4 de cada vez, em abuntante água temperada com um pouco de sal. Depois de cozidas, escorra-as em cima de um pano de cozinha húmido.

Molho béchamel:
Derreta a restante margarina, polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite. Deixe cozer suavemente e retire do lume 5 minutos após ferver. Tempere com sal e pimenta.

Lasanha:
Coloque num tabuleiro untado com margarina, 2 ou 3 folhas de lasanha, lado a lado. Regue, primeiro com o molho béchamel e, depois com o molho de carne. Polvilhe com 1 colher de sopa de queijo ralado. Repita as operações até esgotar o molho de carne e termine com uma camada de lasanha regada com molho béchamel. Polvilhe com o queijo ralado e a margarina em nozinhas. Leve a gratinar em forno moderadamente quente (200ºC) durante cerca de 45 minutos. 

Bacalhau no forno com gambas

Ingredientes:


azeite
2 cebolas
1 pimento vermelho
4 lombos de bacalhau demolhados, cada com cerca de 200g
1 folha de louro
pimenta branca em grão
1dl de vinho branco
batatas miúdas
400g de miolo de camarão

Preparação:

Regue com azeite um pirex de ir ao forno e espalhe por toda a superfície 1 cebola cortada às rodelas e tirinhas de pimento. Coloque por cima os lombos de bacalhau. Tape com a restante cebola e pimento e 1 folha de louro. Tempere com pimenta acabada de moer e regue com uma boa porção de azeite e o vinho. Leve ao forno a assar regando o bacalhau várias vezes com o próprio molho. Entretanto, coza as batatas com casca, al dente, pele-as e deite-as no pirex juntamente com os camarões. Misture-as com o molho e apure durante mais 5/10 minutos. Para não secar: Asse o bacalhau com bastante azeite e coberto com folha de alumínio nos primeiros 15 minutos.

Bacalhau Fricassé

Ingredientes:

• 3 postas de bacalhau
• farinha de trigo
• 2 ovos
• 4 batatas
• azeite q.b
• 2 cebolas
• salsa q.b
• 2 dentes de alho
• pimenta
• 1 gema de ovo
• limão
• 1 colher de sopa de farinha
• azeitonas

Preparação:

Demolhe o bacalhau e de-lhe uma fervura.
Reserve a agua. Divida-o em lascas. Passe estas por farinha e depois pelos ovos batidos.
Descasque e corte as batatas em rodelas. Frite-as com o bacalhau em azeite fervente.
Retire o bacalhau e as batatas. Deite um pouco do azeite num tacho e refogue com as cebolas em rodelas, salsa picada e os alhos moidos. Adicione uma concha de agua que reservou, onde desfez 1 colher de sopa de farinha.
Cozinhe mexendo sempre, até o molho ficar cremoso. Junte o bacalhau e as batatas, tempere com pimenta, aqueça bem e retire do lume.
Deixe arrefecer um pouco e junte-lhe a gema batida, misturada com salsa picada e sumo de limão. Misture rapidamente e leve de novo ao lume, para cozer a gema, sem deixar ferver.

Bacalhau com broa e espinafres

Receita de Bacalhau com Broa e Espinafres
Ingredientes para 4 pessoas: 

• 2 postas bacalhau (já demolhado)
• 1/2 embalagem de espinafres congelados (utilizei marca pingo doce)
• 1 broa de milho
• 1 pacote de natas light
• Louro
• Azeite
• Cebola
• Alho picado

Preparação:

Para cozer o bacalhau, coloca-se num tacho água a ferver com uma folha de louro, mal levante fervura introduz-se o bacalhau sensivelmente 5 minutos.
Quando estiver pronto, retira-se da agua e reserva-se para retirar a pele e as espinhas.

Na mesma agua do bacalhau, depois de retirar o louro, coloca-se meio pacote de espinafres congelados e deixa-se cozer. quando estiverem cozidos escorrem-se os espinafres. (5 minutos a ferver).

Cortar a broa às fatias e colocar na 1 2 3 para que fique bem picada.

Num tacho colocar azeite, uma boa camada de cebola picada e alho picado (eu utilizo cebola picada e alho já picado da marca pingo doce, permite que tenha tudo sempre em casa sem estragar!) e levar ao lume a alourar!

Quando a cebola e alho estiverem alourados juntar o bacalhau sem espinhas nem pele e os espinafres mexendo bem, de seguida quando tudo estiver bem ligado juntar as natas e metade do preparado da broa.

Quando estiver tudo bem ligado, colocar o preparado num recipiente que vá ao forno e que também sirva para ir a mesa.

Ao resto da broa junta-se um pouco de azeite (colher de chá), mexe-se bem e coloca-se em cima do preparado.

Leva-se ao forno,previamente aquecido, até ficar tostadinho! 

Bacalhau com molho bechamel

Receita de Bacalhau com Molho Béchamel
Ingredientes:

• 1kg de batatas
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• 50g de manteiga
• 2 cenouras
• sal
• pimenta
• 3 postas de bacalhau demolhado e desfiado
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 2 embalagens de Béchamel Parmalat

Preparação:

Descasque as batatas, corte-as em tiras muito finas(palha), frite e deixe escorrer. Descasque a cebola em meias-luas. Pique o alho. Leve ao lume um tacho com a manteiga, a cebola eo alho picado, deixe cozinhar até a cebola estalar.
Junte a cenoura raspada, mexa e cozinhe durante 10 minutos, mexendo de vez enquando. Tempere de sal e pimenta.
Junte a batata palha, o bacalhau desfiado, a salsa e uma embalagem de Béchamel. Mexa e deixe ferver.
Passe o preparado para um tabuleiro, alise e cubra com o conteudo de outra embalagem de Béchamel. Leve ao forno a 200°C até ficar douradinho. Sirva quente.

Bacalhau Espiritual

Receita de Bacalhau Espiritual

Ingredientes para 5 pessoas:

• 700g de bacalhau demolhado
• 400g de cenoura ralada
• 2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua
• 2 dentes de alho picados
• 125 ml de azeite
• 4 pães secos
• Leite q.b.
• 60g de margarina
• 60g de farinha
• 275 ml de leite
• 275 ml de água de cozer o bacalhau
• 200 ml de natas
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Noz-moscada q.b.
• Azeite para untar
• Queijo ralado q.b.

Preparação:

Coloque o bacalhau a cozer numa panela com água durante 10 minutos.
Depois de cozido, retire o bacalhau para um prato e deixe arrefecer.
Reserve 275 ml da água da cozedura.
Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie.
Num tacho, leve ao lume a margarina e deixe aquecer.
Junte a farinha e mexa muito bem.
Mexendo sempre, junte aos poucos a água de cozer o bacalhau, os 275 ml de leite e quando começar a engrossar junte as natas.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Logo que comece a borbulhar, apague o lume.
Num recipiente, coloque o pão e regue com bastante leite e deixe demolhar.
Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e deixe refogar sem deixar queimar.
A meio do refogado, junte a cenoura e deixe refogar tudo.
Junte o bacalhau, mexa e deixe cozinhar 5 minutos.
Esprema ligeiramente o pão para retirar o excesso de leite e desfaça-o para dentro do tacho.
Mexa muito bem.
Junte metade do molho preparado anteriormente, mexa e rectifique os temperos.
Logo que comece a borbulhar, apague o lume.
Unte um tabuleiro de ir ao forno com azeite.
Espalhe no fundo o bacalhau.
Por cima, espalhe bem o restante molho.
Polvilhe com queijo.
Leve ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe gratinar cerca de 15 minutos.
Depois de douradinho, retire e está pronto a servir.
Sirva este prato com uma salada.